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FARMentation
FARMentation es un proyecto rural y visionario arraigado en los paisajes de gran altitud de Yunnan, China. Fundado por Yuchen Luo, un enólogo con formación doctoral que perfeccionó su técnica en prestigiosas regiones de Europa y Sudamérica —y quien formó parte del equipo fundador de la aclamada bodega Ao Yun—, este proyecto nació de un profundo respeto por la naturaleza y la agricultura local. Tras años viviendo en Xi'an, Shaanxi, Luo mantiene vínculos con productores de fruta de esa región, por lo que algunas de sus fermentaciones utilizan duraznos, cerezas o té de Shaanxi, mientras otras —como el Perry— nacen de la fruta local de Yunnan.
La chispa que lo inició todo surgió durante la pandemia en 2020, cuando Luo rescató una cosecha excedente de frágiles duraznos locales para elaborar una sidra espumosa.
Este evento consolidó la filosofía sincera y sencilla de la marca: creer firmemente en el 'crecimiento libre', donde todo puede ser fermentado de forma natural.
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Ficha técnica
Añada: 2023
Formato: 750 ml
Graduación alcohólica: 8.0%
Viticultura: Mínima intervención y poda cuidadosa
Varietales: 100% Durazno Miel (Honey peach / 水蜜桃)
Región: SHAANXI, Weinan
Geología del suelo:Arcilla y grava
Clima: Templado continental con influencia monzónica
Fermentación: Prensado suave de la fruta recién recolectada para extraer el jugo. Fermentación a baja temperatura en tanque de acero inoxidable utilizando levadura neutra (EC1118, comúnmente usada en Champagne) para preservar la pureza de la fruta. Sin proceso de maceración. El vino se embotella en el momento preciso durante la etapa final (método ancestral / Pét-Nat) con una mínima intervención humana.
Envejecimiento: Sin envejecimiento previo, finaliza su proceso directamente en la botella.
SO2: 2.35 oz
Filtración: No (clarificado de forma natural y embotellado sin filtrar, reteniendo intencionalmente una pequeña cantidad de puré de fruta)
Cosecha: Añada 2023. Como nota climática, la primavera de este año se caracterizó por ser particularmente fría